Презентация на тему мороженое сладкая жизнь

Категория:
  1. Презентации для учителей
  2. ИЗО, МХК

Автор презентации: Лунина Елена Васильевна

Задачи:

qизучить литературу по данной теме; q провести опрос учащихся своей школы; q  определить состав  мороженого двух видов

(ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой);

q  выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого

и их влияние на организм человека;

 

qпровести химический анализ мороженого.Задачи: qизучить литературу по данной теме; q провести опрос учащихся своей школы; q  определить состав  мороженого двух видов

(ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой);

q  выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого

и их влияние на организм человека;

qпровести химический анализ мороженого.
Слайд 1«Мороженое – сладкая радость»
Слайд 2Цель: исследование химического состава мороженого и определение его химических характеристик. Задачи: изучить литературу по данной теме; провести опрос учащихся своей школы; определить состав мороженого двух видов ( ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой ); выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого и их влияние на организм человека; провести химический анализ мороженого .
Слайд 3История мороженого Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.
Слайд 4Состав мороженого На рисунке показано процентное содержание различных компонентов в классическом варианте. Мороженое – это замороженный сладкий продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе.
Слайд 5Ванильное мороженое: С ахар – песок, масло коровье, молоко цельное сухое, молоко цельное сгущенное с сахаром, вафельный лист (мука пшеничная, крахмал, масло растительное, порошок яичный, вода питьевая),молоко обезжиренное сухое, стабилизатор – эмульгатор (Е 471, Е 466, Е 412, Е 407), ароматизатор, идентичный натуральному ванилин, вода питьевая. Мороженое лидер с шоколадной крошкой: Цельное молоко, сахар, масло, вода, глазурь шоколадная с растительными жирами, заменитель молочного жира, сливочное масло, сухая молочная сыворотка, сухое цельное и обезжиренное молоко, стабилизатор – эмульгатор (моно – и диглицериды, гуаровая камедь, ароматизатор идентичный натуральному – ваниль, эмульгатор – лецитин.
Слайд 6Промышленное производство и технология приготовления мороженого
Слайд 7Базовая технология производства Приготовление смеси Фильтрование Пастеризация Гомогенизация Охлаждение Хранение и созревание Фризерование смеси Закаливание и дозакаливание мороженого
Слайд 8Исследование качества мороженого Для проведения исследования были выбраны образцы двух видов мороженого. Обозначим образцы под номерами: 1- Ванильное мороженое 2-Мороженое лидер с шоколадной крошкой.
Слайд 9Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3.Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем. 4.Определяем окрашивание. Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu ( OH ) 2 ( биуретовая реакция):
Слайд 10Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция) 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3. Наливаем концентрированную азотную кислоту. Смесь нагреваем. 4.Определяем окрашивание. 1 2 5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака. 6. Наблюдаем изменение цвета. Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот ( фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый:
Слайд 11Обнаружение углеводов Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например, лактоза и сахароза. 3. Полученный раствор нагреваем. Вывод: Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu ( OH ) 2 с образованием различных продуктов окисления. Гидроксид меди ( II ) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu 2 O красного цвета. 1 2
Слайд 12Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого На вафельный стаканчик, капаем спиртовой раствор йода. Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание. (качественная реакция на крахмал).

Слайд 14Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань. • Снижает кровяное давление. • Снижает риск возникновения рака кишечника. • Повышает иммунитет. • Снижает риск появления почечных камней. • Повышает мозговую деятельность. • Лечит дисбактериоз. Мороженое вредно: При сахарном диабете Болезни печени Ожирении Гастритах
Обязательно поделитесь с друзьями:
Скачать Размер презентации: 815.39 Kb

Посмотрите также:

— Презентація на тему «Гроші»
— Открытый урок «Преодоление технических трудностей по специальности в классе баяна»
— Разработка класного часа «Добро в нас и вокруг нас»
— Презентация к уроку по основам экономики «Безработица, последствия и пути сокращения»
— Презентация «Познаём мир - учимся считать»
— Презентация «Работа с родителями в подготовительный период в группе раннего возраста»
— Презентация для уроков курса «Основы православной культуры» на тему «Апостол Андрей Первозванный и его проповедь на славянских землях»
— Презентация «Как организовать современный урок с точки зрения системно-деятельностного подхода»
— Презентация «ППО, педагогический опыт»
— Презентация на тему доклада «Досуговые программы в системе деятельности коррекционного образовательного учреждения»